Evde Profesyonel Tadında Tulumba Tatlısı Yapımı
Pastane vitrinlerinin klasik lezzeti tulumba tatlısı, dışarıdan alındığında genellikle ağır şerbeti veya yağ kokusuyla hayal kırıklığı yaratabilir. Ancak doğru tekniklerle evde hazırlandığında, çok daha dengeli, hafif ve lezzetli bir tatlı elde etmek mümkün. Üstelik dışı çıtır, içi boş ve yumuşak dokuyu yakalamak sanıldığı kadar zor değil.
Tulumba Tatlısının Teknik Detayları
Tulumba tatlısı basit bir kızartma hamuru gibi görünse de aslında tamamen teknik bilgi gerektiren bir tatlıdır. Şerbet, hamur ve kızartma ısısının aynı anda doğru yönetilmesi kritik önem taşır. Yanlış bir adım tatlıyı hamurlaştırırken, doğru yöntem profesyonel sonuçlar verir.
Evde Tulumba Tatlısı Nasıl Yapılır?
İlk adım şerbet hazırlığıdır. Tulumba sıcakken, şerbetin mutlaka soğuk olması gerektiğinden önce şerbet yapılır. Su ve şeker kaynatılır, birkaç damla limon suyu eklenir ve 12-15 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alınarak tamamen soğumaya bırakılır. Şerbetin kıvamı baklava şerbeti kadar yoğun olmamalı, biraz daha akışkan olmalıdır çünkü tulumba ince yapılı olduğu için ağır şerbeti taşıyamaz.
Hamur Hazırlama Aşaması
Ardından hamur aşamasına geçilir. Tencerede su, tereyağı ve çok az tuz kaynatılır. Kaynadıktan sonra un tek seferde eklenir ve sürekli karıştırılarak pişirilir. Bu aşama kritik noktadır çünkü amaç hamuru kızartmak değil, nişastayı jelatinize etmektir. Yaklaşık 4-5 dakika karıştırdığınızda hamur toparlanır ve tencere tabanında ince bir tabaka bırakmaya başlar.
Hamur mutlaka ılıtılmalıdır. Sıcakken yumurta eklenirse kesilir ve kızartırken dağılır. Ilıdıktan sonra yumurtalar tek tek eklenir ve her eklemede tamamen yedirilir. Hamur yağın içine değil, yağa doğrudan sıkılır. Makas veya bıçakla kesilir ve düşük ateşte kızarmaya bırakılır. Tulumba yüksek ateşte kızarmaz, içi hamur kalır.
Evde Tulumba Tatlısı Tarifi
Hamur için:
- 1 su bardağı su
- 50 g tereyağı
- 1 su bardağı un
- 3 adet yumurta
- Bir tutam tuz
Şerbet için:
- 2 su bardağı şeker
- 2,5 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Yapılışı
- Önce şerbet hazırlanır. Şeker ve su kaynatılır, limon suyu eklenir ve 15 dakika kaynatıldıktan sonra tamamen soğumaya bırakılır.
- Tencerede su ve tereyağı kaynatılır. Kaynadığında un tek seferde eklenir.
- Orta ateşte 4-5 dakika sürekli karıştırılarak pişirilir.
- Hamur toparlanıp parlak bir yapı alınca ocaktan alınır ve ılımaya bırakılır.
- Ilıyan hamura yumurtalar tek tek eklenir. Her yumurtadan sonra karıştırılarak pürüzsüz kıvam elde edilir.
- Hamur sıkma torbasına alınır.
- Derin bir tavaya yağ konur. Yağ soğukken hamur sıkılır ve makasla kesilir.
- Ocağın altı orta-düşük seviyeye getirilir ve tulumbalar yavaş yavaş kızartılır.
- Renk koyulaşıp kabuk sertleşince alınır ve soğuk şerbete aktarılır.
- 3-4 dakika sonra servis edilir.
Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktalar
En büyük hata yüksek ateş kullanmaktır. Tulumba kızarmıyor, pişiyor. Yani hamurun içindeki nem kontrollü şekilde buharlaşmalı. Hızlı kızartma kabuk oluşturur ama içi hamur bırakır.
Şerbet yoğunluğu kritik konudur. Çok koyu şerbet tatlıyı ağırlaştırır, çok sulu şerbet ise lezzeti taşırmaz. Doğru kıvam parmağınızla dokunduğunuzda hafif yapışan ama ip gibi uzamayan kıvamdır.
Hamur mutlaka pişirilmelidir. Sadece karıştırıp bırakılan hamur kızartmada patlar veya yağ çeker. Yumurta miktarı kıvam belirler. Hamur sıkıldığında dişli uç formunu koruyorsa doğru kıvamdır. Akıyorsa cıvık, çıkmıyorsa serttir.
Tulumbayı sıcak şerbete atmak en sık yapılan hatadır. Bu durumda kabuk yumuşar ve lokma tatlısına döner. Gerçek tulumba önce çıtırlaşır sonra şerbeti emer.
Son olarak bekletme süresi önemlidir. Şerbette uzun süre kalması gerektiği düşünülür ama tam tersi. Doğru yapıldığında evde yapılan tulumba, çoğu tatlıcıdan daha iyi sonuç verir çünkü en önemli avantaj tazelik ve kontrollü şerbet oranıdır. Bu tatlı tamamen teknik ve sabır işidir; hızlandıkça kalite düşer.
