Fransız mutfağının en zarif tatlılarından biri olan ekler, pastane vitrinlerinin parlayan yıldızı olmaya devam ediyor. Ancak bu lezzeti evde yakalamak, doğru tarif ve tekniklerle oldukça mümkün. Habertürk'ün paylaştığı bu kusursuz ekler tarifi; kabarmayan hamur ve tutmayan krema derdine son veriyor. Tarifte, sadece temel malzemelerle misafirlerinizi büyüleyecek bir sonuç elde edebilmeniz için gereken tüm ipuçları yer alıyor.
Ekler Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
İçi dolgulu tatlıların en büyük sırrı kremasında gizli. İpeksi bir pastacı kreması için mutfak tezgahınızda şu malzemeler bulunmalı:
- 3 su bardağı süt
- 1 çay bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilya
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
Ekler yapımının kalbi olan hamur ve üstteki çikolatalı katman içinse şu malzemeler hazırlanmalı:
- 1 su bardağı su
- 100 gram tereyağı
- 1 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tutam tuz
- 4 adet yumurta
- Üzeri için: 200 ml süt kreması ve 200 gram çikolata
Pastacı Kremasının Hazırlanışı
Öncelikle iç dolguyu hazırlamak gerekiyor. Süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını derin bir tencereye alın. Tel çırpıcı ile topak kalmayacak şekilde pürüzsüz bir karışım elde edin. Tencereyi ocağa koyun ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Karışım kaynayıp yüzeyinde göz göz kabarcıklar oluştuğunda ocağı kapatın.
Sıcak kremanın içine vanilya ve tereyağını ekleyin. Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Kremanın üzerinin kabuk bağlamaması için streç filmi doğrudan kremanın yüzeyine temas edecek şekilde kapatın ve buzdolabına kaldırın. Soğuyan krema, ekleri doldurmak için hazır olacak.
Ekler Hamuru Yapımının Püf Noktaları
Sıra, tarifin en kritik aşaması olan hamur yapımında. Su, tereyağı, şeker ve tuzu bir tencereye alıp orta ateşte kaynamaya bırakın. Su kaynadığı anda ocağın altını kısın ve unu tek seferde ilave edin. Tahta bir kaşık yardımıyla hızlıca karıştırarak hamuru toparlayın.
Hamur tencerenin tabanına hafifçe yapışmaya ve toplanıp bir top halini almaya başladığında ocağı kapatın. Yaklaşık 2-3 dakika kavurma işlemi, unun çiğ kokusunu alır ve hamurun doğru kıvama ulaşmasını sağlar. Ardından hamuru geniş bir cam kaseye aktarıp 15 dakika ılınmaya bırakın. Bu bekleme, sonraki aşama için büyük önem taşır.
Yumurtaları Eklerken Kıvamı Adım Adım İzleyin
Hamur ılıdıktan sonra en hassas noktaya gelinir. Dört adet yumurta, hamura teker teker kırılmalıdır. İlk yumurtayı kırın, mikser veya tahta kaşıkla hamura tamamen yedirin. Hamur yumurtayı emdikten sonra ikinciye geçin. Bu işlemi tüm yumurtalar bitene kadar tekrarlayın.
Doğru kıvamın göstergesi; kaşıkla alındığında “V” şeklinde yavaşça akan, parlak ve esnek bir hamurdur. Bu aşamada hamur çok katı veya çok akışkan olursa eklerin kabarması olumsuz etkilenir. Hazırlanan karışım geniş uçlu bir sıkma torbasına doldurulmalıdır.
Fırında Pişirme ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Hamuru, aralarında ikişer parmak boşluk kalacak şekilde yaklaşık 8-10 santimetre uzunluğunda şeritler halinde sıkın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında tam 40-45 dakika pişirin. Bu süre boyunca fırının kapağını kesinlikle açmayın; içeri giren soğuk hava, kabaran hamurların anında sönmesine neden olur.
Pişen ekleri fırından çıkarıp oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın. Soğuyan hamurlar, doldurma sırasında dağılmadan kesilebilecek kıvama ulaşır.
Doldurma ve Çikolata Sosu ile Servis
Soğuyan ekleri tırtıklı bir bıçakla ortadan ikiye kesin; ancak tamamen koparmadan, bir tarafından açılacak şekilde kesmek gerekir. İçlerini hazırladığınız soğuk pastacı kremasıyla bolca doldurun.
Üzeri için süt kremasını küçük bir sos tenceresinde ısıtın, ancak kaynamasına izin vermeyin. Ocaktan alıp içine ufak parçalara böldüğünüz çikolataları ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Doldurduğunuz eklerin üst kısımlarını bu ılık çikolata sosuna batırıp bir tel ızgara veya tepsiye dizin. Çikolata tamamen donup parlak bir görünüm kazandığında servise hazır. Mutfaktaki bu ustalık eseri, yiyen herkesin bir porsiyon daha istemesine neden olacak. Afiyet olsun!
