Yaz sonu taze sarımsağın en bol olduğu dönemdir. Birçok kişi stok yapmak için sarımsakları buzdolabına koyar, ancak bu yöntem genellikle sarımsağın kısa sürede bozulmasına yol açar. Oysa kuru pirinçle dolu bir kavanoz, sarımsağı aylarca taze tutabilir.
Buzdolabı Sarımsağı Neden Çürütüyor?
Buzdolabı, sarımsak için fazla nemli bir ortamdır. Kuru kalması gereken kabuk, nemi emerek yumuşar ve küf oluşumuna zemin hazırlar. Kapağın sık açılması sıcaklık dalgalanmalarına neden olur ve kabukta nem tabakası bırakır. Ayrıca meyve ve sebzelerin saldığı etilen gazı filizlenmeyi hızlandırır. Bu nedenle marketlerde sarımsak file torbalarda, serin bir köşede satılır. Sarımsağın sevdiği ortam kuru ve havadardır. Örgü yapıp asmak geleneksel bir yöntemdir ancak her mutfakta pratik değildir.
Pirincin Marifeti: Nemi Çekmek
Kuru pirinç, doğal bir nem emicidir. Taneler havadaki nemi yüzeyine çeker ve kendi ağırlığının yaklaşık yüzde beş ila onu kadar suyu bünyesinde tutabilir. Bu sayede sarımsağın çevresinde kuru bir hava cebi oluşur. Filizlenme ve oksitlenme yavaşlar. Kapağı kapalı kavanozda hava dolaşımı azalır, sarımsak ne kurur ne de nem alır. Tuzluğa pirinç atmak da aynı prensibe dayanır. Family Fresh Recipes adlı kaynak, bu yöntemi kuru pirinç kullanarak önermektedir.
Adım Adım Uygulama ve Püf Noktaları
Uygulama birkaç dakika sürer ancak iki küçük ayrıntı fark yaratır. Temiz ve kuru bir kavanozun dibine bir iki avuç çiğ pirinç dökün. Sarımsakları kökleri aşağı bakacak şekilde pirincin üzerine dizin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu buzdolabına değil, mutfak dolabı gibi serin, karanlık ve kuru bir köşeye kaldırın. Bu koşullarda sarımsak üç ila altı ay taze kalır. Mutfak sıcaklığı yirmi derecenin üzerine çıktıkça süre kısalır, bu nedenle kavanozu ocağın veya radyatörün yanına koymayın. Kavanozu ağzına kadar doldurmayın; dişler arasında kalan boşluk havanın kuru kalmasına yardımcı olur. Arada bir kontrol edin, yumuşamış veya filizlenmeye başlamış bir diş görürseniz ayıklayın ve gerisini bozulmadan bırakın. Bu yöntem bütün, kabuğu soyulmamış sarımsaklar için geçerlidir. Dişlerine ayrılmış veya doğranmış sarımsaklar buzdolabında veya derin dondurucuda saklanmalıdır.
Pirinç de Kazançlı Çıkıyor
Kavanozun dibindeki pirinç zamanla hafif bir sarımsak kokusu alır. Atmak yerine pilavda veya çorbada kullanılabilir. Ayrıca sarımsağın keskin kokusunu veren allicin maddesi, pirinç böceği gibi zararlıları uzak tutar. Bu nedenle pirinç kabına defne yaprağı koymak da benzer bir koruma sağlar. Aynı kavanozda hem sarımsak hem pirinç birbirini korur.
