Hepimiz mantarları bol yağda kızartmanın en lezzetli yöntem olduğunu sanıyorduk değil mi? Meğer yıllardır yanılıyormuşuz! Profesyonel mutfaklardaki usta şefler, bu lezzet bombasını hazırlamanın çok daha akıllıca bir yolu olduğunu itiraf etti.
İşin sırrı şu: Yağı tamamen unutun. Evet, yanlış duymadınız. Mantarları suyla pişirmek, o eşsiz aromalarını ortaya çıkarmak için en iyi yöntem. Şaşırdınız mı? Aslında mantıklı - çünkü mantarların yapısı %90 sudan oluşuyor zaten.
Neden Yağ Yerine Su?
Şöyle düşünün: Yağ, mantarların üzerinde bir bariyer oluşturuyor ve içlerindeki suyun buharlaşmasını engelliyor. Halbuki suyla pişirdiğinizde:
- Mantarlar kendi özsularını daha iyi salıyor
- Daha yoğun bir aroma elde ediliyor
- Yapıları daha diri kalıyor (kimse lapa gibi mantar istemez değil mi?)
- Kalori değeri düşüyor - diyet yapanlar için müjde!
Peki Nasıl Yapacağız?
İşte şeflerin o kıymetli sırrı:
- Tavayı orta ateşte ısıtın
- Mantarları ekleyin (dilimlemek şart değil, bütün de olur)
- Üzerine 2-3 yemek kaşığı su ekleyin
- Kapağı kapatıp 4-5 dakika pişirin
- Kapağı açıp suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin
Sonunda elde edeceğiniz şey: Altın rengi, çıtır çıtır ama içi yumuşacık mantarlar. Üstelik aroması o kadar yoğun olacak ki, "Bunlar marketten aldığım mantarlar mıydı yoksa?" diye kendinize soracaksınız.
Bir de küçük bir profesyonel tüyo: Pişirme suyuna bir tutam tuz ve bir diş sarımsak ekleyin. Lezzet patlamasına hazır olun!
Bu yöntemi deneyenlerin yorumlarına bakılırsa, bir daha asla eski usül yağda kızartmaya dönmeyecekmişsiniz. Siz ne dersiniz - denemeye değer mi?
