Sivas Mutfağından İftar Sofralarına Özel Lezzetler
İdilika'nın Mutfağı'nda bugün rotamızı Anadolu'nun kadim kenti Sivas'a çeviriyoruz. Bu bölümde, iftar sofralarını adeta bir şölene dönüştürecek geleneksel tarifleri derinlemesine inceliyoruz. Sivas mutfağı, şifalı bitkilerinden kışlık hazırlıklarına kadar her detayıyla hayranlık uyandıran zengin bir kültüre sahip.
Lezzet Cümbüşü: Peskütan Çorbası, Kelle Tatlısı ve Mercimek Bat
Meşhur peskütan çorbası, zahmetli kelle tatlısı ve iştah kabartan mercimek bat ile Sivas mutfağı tam bir lezzet cümbüşü sunuyor. İç Anadolu Bölgesi'nde yer alan bu şehir, yöresel lezzetleri ve sanatıyla ün kazanmıştır. Coğrafyası ve tarihi sayesinde oldukça farklı ve karışım bir mutfak kültürüne ev sahipliği yapar.
Sivas mutfağında kış aylarında yöresel çorbalar ve hamur işleri öne çıkarken, yaz aylarında yoğurtlu yemekler yerini alır. Hasat sonrasında ise kış için hazırlıklar başlar. Et ve sebzenin bir arada kullanıldığı yemekler, baharatlar ve soslarla zenginleştirilir.
Peskütan Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı yarma
- 1/2 su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı peskütan
- 3-4 adet kemikli kıyma
- 3 lt. su
- Yeterince tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 adet küçük soğan
Yapılışı: Önceden ıslatılmış yarma ve mercimeği pişirin. İçine birkaç tane kemikli et ekleyin. Peskütanı soğuk su ile karıştırıp ayran kıvamına getirin. Su ve tuz ilavesi ile pişirmeye devam edin. Ayrı bir tavada ısıtılan yağın içinde küçük doğranmış soğanı pembeleştirdikten sonra kuru nane ekleyin ve çorbanın üzerine dökün.
Kelle Tatlısı Tarifi
Malzemeler:
- Hamur için: 3 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 çay bardağı ayçiçek yağı, 1 çay bardağı tam yağlı yoğurt, 1 adet yumurta, yarım çay bardağı su
- Erişte hamuru için: 6 adet yumurta, 14 yemek kaşığı un, 1 fiske tuz, 1 çay bardağı su
- İç harç için: 1 su bardağı ceviz içi, 1 su bardağı çiğ badem, 1 su bardağı iç fındık, 1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm, 1 tatlı kaşığı toz tarçın, 1 tatlı kaşığı zencefil, 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- Şerbet için: 3 su bardağı şeker, 3 bardak su, yarım limonun suyu
Yapılışı: Hamur malzemelerini yoğurup 20 dakika buzdolabında dinlendirin. Erişte hamurunu hazırlayıp ince yufka açın. Haşlanmış erişteye soğuyan şerbet ve kavrulmuş kuruyemişleri ekleyin. Yufkaları yağlayıp iç harcı serpiştirerek kat kat dizin. Fırında üzeri kızarana kadar pişirin ve şerbeti gezdirin.
Mercimek Bat Tarifi
Malzemeler:
- 2 su bardağı yeşil mercimek
- 2 su bardağı köftelik bulgur
- 3 dal yeşil soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet dereotu
- 2 adet orta boy domates
- 1 adet küçük kuru soğan
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet limonun suyu
- Tuz
Yapılışı: Mercimeği haşlayın, suyunu süzmeden bulguru ekleyip şişmesini bekleyin. Ilık hale gelince tüm malzemeleri karıştırın ve 2 su bardağı su ekleyip harmanlayın.
Tellice Köftesi Tarifi
Malzemeler:
- 1.5 kilo kaburga, sırt ve kol etinden çekilmiş dana kıymalık et
- 2-3 adet domates salçası
- Tuz
- Yeşil biber
- Tırnak pidesi
Yapılışı: Kıyma bir gece önceden tuzlanarak bekletilir. İyice yoğurulan köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içleriyle yuvarlak ve ince şekil verilir. Köfteler mangal ateşinde veya döküm tavada pişirilir. Domates tavada çevrilir ve köfte, tırnak pidesi üzerinde domatesle birlikte servis edilir.
Siz de bu akşam iftarda geleneksel bir dokunuş arıyorsanız, Sivas'ın yüzyıllık mutfak kültüründen süzülüp gelen bu seçkin menüye mutlaka göz atmalısınız. Bu tariflerle sofralarınızı renklendirebilir, aileniz ve sevdiklerinizle unutulmaz anlar yaşayabilirsiniz.
