Kim istemez ki evde misler gibi kokan, kıvamı tam tutmuş, taş gibi bir yoğurt? Ama gelin görün ki, çoğumuzun mutfağında bu iş bir türlü istediğimiz gibi olmuyor. Ya sulanıyor, ya ekşiyor, ya da tutmuyor. Peki, profesyonel aşçıların yıllardır gizli saklı uyguladığı o yöntemi biliyor musunuz?
Sütün Sırrı: Isı Derecesi Her Şey Demek!
Öncelikle şunu söyleyelim: Sütünüz ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalı. Parmak dayanacak kadar ılık... Tamam, bu klasik bir bilgi, ama asıl mesele şu: Termometre kullanmadan bunu nasıl anlarsınız? İşte size bir numara: Serçe parmağınızı süte batırın. 7 saniye dayanabiliyorsanız, tamamdır!
Maya Seçimi: Dedelerimizin Yöntemi
Marketten alınan hazır mayalar mı? Unutun gitsin! Gerçekten sert yoğurt istiyorsanız, bir önceki yoğurdunuzun suyunu kullanın. Evet, yanlış duymadınız - o berrak su aslında altın değerinde. Bir çorba kaşığı yeterli olacaktır.
Bazıları der ki: "Cam kavanozda mayalanmalı". Doğru mu? Kesinlikle! Metal kaşık bile değdirmeyin - inanın, fark ediyor.
Mayalama Anı: En Kritik 5 Dakika
İşte geldik en can alıcı noktaya... Mayayı ekledikten sonra o kapağı açıp bakma merakınızı yenin! Yoğurdunuzun üzerine bir bez örtün ve asla - evet asla - hareket ettirmeyin. 5-6 saat boyunca onu kendi haline bırakın. Sabredemeyip kontrol ederseniz, sonuç hüsran olabilir.
Buzdolabına Koyma Zamanı
Yoğurdunuz katılaştı diye hemen buzdolabına atmayın. Oda sıcaklığında 1 saat daha bekletin. Bu, kıvamının iyice oturmasını sağlayacak. Sonra buzdolabında 6 saat dinlendirin - işte o zaman gerçekten taş gibi bir yoğurdunuz olacak!
Not: Sütün kaynağı da önemli tabii. Mümkünse günlük süt kullanın. Pastörize sütlerle de olur ama, o eski tadı yakalamak biraz zor.
