Bilimsel Araştırma: Ekmeği Dondurarak Tüketmek Kilo Kaybını Destekliyor
Ekmek ve diğer karbonhidratlı gıdalar, uzun yıllardır kilo alımının başlıca nedenleri arasında gösteriliyordu. Ancak güncel bilimsel çalışmalar, bu besinlerin doğru yöntemlerle tüketildiğinde tam tersine kilo vermeye yardımcı olabileceğini ortaya koyuyor. Özellikle ekmeği dondurarak tüketmenin, vücutta dirençli nişasta oluşumunu tetiklediği ve bu sayede etkili bir kilo kaybı sağladığı belirtiliyor.
Dirençli Nişasta Nedir ve Nasıl Etki Ediyor?
Uzman Diyetisyen Ayça Sena Yılmaz, rafine karbonhidratların kan şekerinde ani yükselmelere neden olduğunu ve bu durumun insülin dengesini bozarak diyabet riskini artırdığını ifade ediyor. Yılmaz, ekmeği dondurucuya koymanın ise retrogradasyon adı verilen bir süreci başlattığını açıklıyor. Bu süreçte, nişastadaki moleküller değişime uğrayarak daha sert ve sindirimi zor bir yapıya dönüşüyor. Oluşan dirençli nişasta, lif benzeri özellikler gösteriyor ve glikoz olarak parçalanmadığı için kan şekeri seviyelerini yükseltmiyor.
Dirençli nişastanın en önemli faydaları şunlardır:
- Tokluk hissini artırarak gün içinde daha az yemeye yol açar.
- Kan şekeri ve insülin artışlarını azaltır, sabit enerji sağlar.
- Bağırsakta GLP-1 üretimini teşvik ederek doygunluk hissini destekler.
Araştırma Sonuçları: 8 Haftada 6 Kilo Kaybı
Nature Metabolism dergisinde 2024 yılında yayımlanan bir çalışma, dirençli nişasta tüketiminin kilo kaybı üzerindeki etkilerini inceledi. Araştırmaya göre, yaklaşık sekiz hafta boyunca dirençli nişasta tüketen katılımcılar, kontrol grubundakilere kıyasla ortalama 6 kilo daha fazla verdiler. Benzer şekilde, European Journal of Clinical Medicine'de yer alan küçük çaplı bir çalışma da ekmeği dondurup çözdükten sonra kızartmanın, daha düşük bir glikoz tepkisine yol açtığını gösterdi. Araştırmacılar, bu durumun dirençli nişasta oluşumundan kaynaklandığını düşünüyor.
Doğru Karbonhidrat Tüketimi İçin Öneriler
Uzman Diyetisyen Ayça Sena Yılmaz, karbonhidrat tüketiminde ölçülü olmanın ve mümkün olduğunda tam tahıllı ürünleri tercih etmenin önemine dikkat çekiyor. Yılmaz, "Karbonhidrat, tam tahıl olarak, porsiyon kontrolüyle tüketildiğinde ve yanında protein ile lif alındığında faydalı beslenmeye dönüşür" diyor. Ayrıca, ekmek ve makarna gibi gıdaların tek başına kilo aldırmadığını, ancak fazla miktarda ve yanlış kombinasyonlarla tüketildiğinde sorun yaratabileceğini vurguluyor.
Sağlıklı karbonhidrat seçenekleri şunlardır:
- Tam buğday ekmeği
- Bulgur ve esmer pirinç
- Yulaf ve haşlanmış patates
- Taze meyveler
Sonuç olarak, ekmeği dondurarak tüketmek gibi basit yöntemler, kilo yönetiminde etkili bir araç olabilir. Ancak uzmanlar, dengeli beslenme ve düzenli egzersizin temel alınması gerektiğini hatırlatıyor.
