Kurban Bayramı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kavurmanın doğru pişirilmesi hem lezzet hem de sağlık açısından büyük önem taşıyor. Uzmanlar, etin pişirme sırasında yapılan bazı yaygın hatalar nedeniyle sertleşebileceğini ve besin değerini kaybedebileceğini belirtirken, özellikle tuzun eklenme zamanına dikkat çekiyor.
Her Etin Kendine Özgü Pişirme Tekniği Var
Kurban Bayramı'nda sağlıklı beslenmenin en önemli adımlarından birinin etin doğru yöntemlerle pişirilmesi olduğunu belirten Prof. Dr. Murat Tosun, her et türünün kendine özgü bir pişirme tekniği ve ideal sıcaklık derecesi bulunduğunu ifade etti. Prof. Dr. Murat Tosun, kurban etleriyle ilgili pişirme tavsiyelerini sıralarken şunları söyledi:
“Sert olan boyun ve kol bölgesi etleri kıyma yapımına, orta sert olan but ve göğüs etleri haşlamaya, bonfile gibi yumuşak sırt etleri ise ızgaraya uygundur. Her etin kendine göre doğru pişirilme tekniği ve sıcaklığı vardır. Örneğin; değerli kısım dediğimiz bonfilenin (ızgara) pişirilme tekniği ile but (haşlama) kısmından elde edilen bir etin pişirme tekniği çok farklıdır. Uzun süreli ve yüksek ısıda pişen etlerin rengi koyulaşır ve besin değerini kaybeder. Bu yüzden et pişirirken sıcaklık ve süreye çok dikkat etmek gerekir.”
Kavurma Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?
Kavurma yapılacak etlerin sinirlerinin ve damarların ayrılması gerektiğini vurgulayan Prof. Dr. Murat Tosun, “Özellikle kavurma yaparken etin lezzetini korumak için pişirme işleminde etin kendi su ve yağından istifade edilmelidir. Kavurma yaparken pişirme süresi etin türüne göre değiştiği için süreye dikkat etmek gerekmektedir. Tuz, baharat her zaman pişmeye yakın eklenmelidir.” dedi.
Mangalda Pişirirken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Et eğer mangal ızgarada pişirilecek ise öncelikle kaliteli kömür kullanılmalı ve kömürün tam olarak beyaz kor olması beklenmeli. Eti ateşle direkt temas ettirmek yerine bu amaçla özel olarak üretilen mermer veya taş ızgaraların kullanılması daha sağlıklı olması açısından önemli. Eğer direk mangalda pişirilecek ise mangal ateşi ile ızgara arasındaki mesafenin en az 15 cm olmasına dikkat edilmesi gerekir.
