Pazardan veya marketten aldığımız domatesleri eve gelir gelmez tazeliğini korusun diye buzdolabına yerleştirmek neredeyse hepimizin ortak alışkanlığı. Ancak bilim insanlarından gelen son açıklama, mutfakta yıllardır doğru bilinen devasa bir yanlışı gözler önüne serdi. İşte domatesi asla buzdolabına koymamanız gerektiğinin bilimsel kanıtı.
Buzdolabı Domatesin Tadını Nasıl Etkiliyor?
Buzdolabından çıkardığınız domateslerin dışı ne kadar kırmızı, sulu ve diri görünürse görünsün, ağzınıza attığınızda o eski yaz domateslerinin tadını neden alamadığınızı hiç düşündünüz mü? Meğer buzdolabının 4 derecelik soğuğu, domatesin içindeki çok özel bir mekanizmayı tamamen susturuyormuş.
Sorun Tat Değil, Kokuda: Dilimiz Yanılıyor
Birçoğumuz bu durumu "Buzdolabı domatesin tadını alıyor" diye özetleriz. Ancak bilimsel olarak mesele dildeki tat değil, burnumuzdaki kokudur. Bir domatesi gerçek anlamda "domates" yapan şey, kesildiği veya çiğnendiği an havaya yayılan o yeşil, taze ve hafif çimenimsi kokudur.
Buzdolabında saklanan domateslerde, soğuk sıcaklık, aroma bileşiklerinin üretimini durdurur. Bu bileşikler, domatesin karakteristik lezzetini oluşturan uçucu organik moleküllerdir. Soğukta bu moleküller parçalanır veya üretilemez hale gelir, bu da domatesin tatsızlaşmasına neden olur.
Uzmanlar, domateslerin oda sıcaklığında, güneş ışığından uzak bir yerde saklanmasını öneriyor. Böylece domatesler hem lezzetini korur hem de daha uzun süre taze kalır. Eğer domatesler çok olgunlaştıysa ve hemen tüketilmeyecekse, buzdolabında kısa süreli saklama yapılabilir ancak tüketmeden en az 30 dakika önce çıkarılıp oda sıcaklığına gelmesi beklenmelidir.
