Prof. Dr. Osman Müftüoğlu, ekmeğin binlerce yıldır sofraların vazgeçilmezi olduğunu ancak son yıllarda neden "sağlıksız" olarak anılmaya başlandığını açıkladı. Müftüoğlu'na göre sorun ekmeğin kendisinde değil, hangi ekmeğin ne kadar ve neyle birlikte tüketildiğinde.
Beyaz Ekmek ve Tam Tahıllı Ekmek Arasındaki Fark
Beyaz ekmek rafine undan yapılır ve tahılın lif, vitamin ve mineral açısından en zengin bölümleri üretim sırasında uzaklaştırılır. Bu nedenle beyaz ekmek daha hızlı sindirilir, kan şekerini hızla yükseltir ve kısa sürede yeniden acıkmaya neden olabilir. Tam tahıllı ekmek ise lif açısından zengindir; lif, karbonhidratların emilimini yavaşlatır, kan şekeri dalgalanmalarını azaltır ve bağırsak mikrobiyotasını destekler. Müftüoğlu, çok sayıda bilimsel çalışmanın tam tahıl tüketiminin kalp-damar hastalıkları, tip 2 diyabet ve erken ölüm riskini azalttığını gösterdiğini belirtti.
Her Kahverengi Ekmek Sağlıklı Değildir
Müftüoğlu, ekmeğin rengine değil içeriğine bakılması gerektiğini vurguladı. İlk bileşen olarak "tam buğday unu", "tam çavdar unu" veya "tam tahıl" ibaresi bulunan ekmekler tercih edilmelidir. Sadece koyu renkli olması, ekmeğin tam tahıllı olduğu anlamına gelmez.
İyi Ekmeği 5 Adımda Anlama Yöntemi
Prof. Dr. Osman Müftüoğlu, iyi bir ekmeği anlamak için 5 kriter sıraladı:
- İlk bileşen tam tahıl olmalı.
- Lif oranı yüksek olmalı.
- İlave şeker ve glikoz şurubu içermemeli.
- Tuz miktarı düşük olmalı.
- Gereksiz katkı maddeleri mümkün olduğunca az olmalı.
Ekşi Maya Her Zaman Daha mı İyi?
Ekşi mayalı ekmek sindirimi kolaylaştırabilir ve kan şekeri üzerindeki etkisi biraz daha düşük olabilir. Ancak en sağlıklı seçenek, ekşi mayanın tam tahıllı undan yapılmış olmasıdır. Beyaz undan yapılmış ekşi maya da sonuçta beyaz undan yapılmıştır.
Akıllı Bir Tüyo: Dondurup Kızartmak
Müftüoğlu, ekmeği dondurup daha sonra çözdürerek kızartmanın dirençli nişasta miktarını artırabileceğini belirtti. Bu durum karbonhidratın daha yavaş sindirilmesine ve kan şekeri yanıtının daha dengeli olmasına katkı sağlayabilir.
Osman Hoca'nın Notu
Müftüoğlu, ekmeğin ne şeytan ilan edilecek bir besin ne de sınırsız tüketilecek kadar masum olduğunu ifade etti. Sorunun çoğu zaman beyaz undan yapılmış, aşırı işlenmiş ekmekleri fazla miktarda tüketmek, üzerine tereyağı, reçel, çikolata kreması eklemek ve hareketsiz yaşam tarzı olduğunu vurguladı. Doğru ekmek, doğru miktarda ve doğru besinlerle birlikte tüketildiğinde sağlıklı beslenmenin bir parçası olabilir.
Kısacası, sorun ekmekte değil; seçtiğimiz ekmekte, yediğimiz miktarda ve yaşam tarzımızda.
