Antik Mısır mezarlarından çıkan balın sırrı
Arkeolojik kazılarda Antik Mısır mezarlarından çıkarılan bal kalıntılarının binlerce yıl geçmesine rağmen neden hâlâ yenilebilir durumda olduğu sorusu nihayet bilimsel olarak açıklandı. Mısır mezarlarında bal kaplarının bulunmasıyla birlikte akıllarda "3 bin yıllık bal hâlâ yenilebilir mi?" sorusu canlanıyor. Antik Mısır'da yaygın olarak tüketilen balın, uygun koşullarda binlerce yıl bozulmadan kalabildiği belirtiliyor.
Balın kimyasal yapısı mikroorganizmalara izin vermiyor
Bunun nedeni yalnızca balın eski çağlardan beri değerli bir besin olması değil. Balın kimyasal yapısı, mikroorganizmaların yaşaması ve çoğalması için son derece elverişsiz bir ortam oluşturuyor. Balın bozulmamasının en önemli nedenlerinden biri, içerisindeki düşük su oranıdır. Olgunlaşmış bir balın su içeriği genellikle yüzde 17 ile 20 arasında değişiklik gösteriyor.
Düşük su oranı ve asidik yapı koruyor
Bu düşük su oranı, bakterilerin ve diğer mikroorganizmaların çoğalması için gerekli olan suyu sağlayamıyor. Ayrıca balın pH değeri 3.2 ile 4.5 arasında değişen asidik bir yapıya sahip. Bu asidik ortam da çoğu mikroorganizmanın yaşamasını engelliyor. Balda doğal olarak bulunan hidrojen peroksit ise antimikrobiyal özellik göstererek balın bozulmasını önlüyor.
Bilimsel araştırmalar ne diyor?
Yapılan araştırmalar, balın bu özelliklerinin binlerce yıl boyunca korunmasını sağladığını gösteriyor. Uzmanlar, balın doğru koşullarda (karanlık, serin ve hava geçirmez kaplarda) saklanması halinde teorik olarak sonsuza kadar bozulmadan kalabileceğini belirtiyor. Ancak balın kristalleşmesi veya renginin koyulaşması bozulduğu anlamına gelmiyor; bu doğal süreçler balın kalitesini etkilemiyor.
